Galite suderinti skonį teisingai derinantvynas ir maistas. Kilmingo gėrimo uždavinys - išvalyti patiekalą - pabrėžti jo orumą ar paslėpti trūkumą. Būtent dėl ​​šios priežasties vynas pasirenkamas tik po to, kai buvo užsakytas pagrindinis patiekalas. Apsvarstykite pagrindinius vyno ir maisto derinimo principus ir tai, ko jums reikia žinoti norint gauti tikrą gastronominį orgazmą.

Pagrindinės savybės

Yra daug savybių, kurios išskiria putojančią gėrimą. Jie sudaro vyno ir maisto derinimo principus. Trumpai juos apibūdinkite:

• astringency;
• rūgštingumas;
• tekstūra;
• aromato sunkumo laipsnis;
• saldumas.

Priklausomai nuo to, kokia charakteristikadominuoja, jūs galite pasiūlyti tą ar tą vyną be patiekalo. Tačiau reikia nepamiršti, kad maistas taip pat skiriasi nuo jo savybių. Tačiau jie yra mažiau: kvepalų intensyvumas, tekstūra (riebalumas, sulenktumas, standumas ar minkštumas) ir saldumo laipsnis. Dabar turime sujungti ir sudaryti pagrindinius vyno ir maisto derinimo principus.

Pagrindinis principas - paprastumas

Jei nesate ekspertas ir nesuprantate sudėtingų dalykųskonio gero gėrimo, tada bet kuriame restorane laikytis svarbiausių ir svarbių taisyklių: panašus į tai. Jei pasirinksite lengvą maistą (salotas, mažai riebalų žuvis, desertas), tada paimkite į juos tą patį paprastą vyną. Priešingai, turtingas vynas pabrėžia sudėtingų mėsos patiekalų aromatą.

Prisiminkite pagrindinius vyno ir maisto derinimo principus, kaip nurodyta toliau pateiktame paveiksle.

Raudonasis pyragas geriausiai derinamas su vynustiprūs patiekalai. Toks maistas yra maistingas, sunkus, prisotintas, daugiausia pagamintas iš gyvulinės kilmės produktų, kurie ilgai termiškai apdorojami. Pavyzdžiui, kepta arba kepta ėriena.

Baltas paprastas vynas puikiai derinssu lengvais paprastais patiekalais. Šis maistas pagamintas iš lengvai suvartotų augalinės ir gyvūninės kilmės produktų. Švelniam maistui yra keletas riebalų, jie greitai paruošiami, dažniausiai virti pora.

Kombinezija su tekstūra

Vyno tekstūra skiriasi nuo tanino buvimo. Tai natūralios kilmės polifenolis, kurio taip pat yra dideli kiekiai arbatos. Putojantis gėrimas dėl tanino tampa sausesnis ir pyragas. Vynai su ryškia tekstūra yra Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot ir Syrah. Jie patiekiami žaislai, vandens paukščiai ar jautiena.

Labai svarbu tai, kas tiekiama raudonajam vynui. Daugiau subrendusių veislių minkštintas taninas, todėl indus reikia atsipalaiduoti. Puikiai derinama su troškinta Chianti mėsa ir raudonu kepta mėsa Cabernet Sauvignon.

Sudėtinga ir sausa vynų tekstūra: Barbeda, Zinfandel, Pinot Noir, Grenache, Merlot. Jie gali būti derinami su pica, jūros gėrybių salotomis arba šviežiais daržovėmis.

Skonio sintezės principas

Daugelis sommeliers mano, kad vynas ir maistas turėtų būtivisiškai ištirps į vieną, papildant ir pabrėžiant kvepalus. Skonių sintezė tinka aštriems patiekalams ir desertui. Geras pavyzdys yra Foie Gras ir Sauternes. Rožinis vynas puikiai papildo suši su lašiša ir krevetėmis.

Padažų paruošimo principas

Jei ruošiant padažą buvonaudojamas vynas, tuomet tas pats gėrimas paprastai pateikiamas prie stalo. Paprastai šis derinys puikiai derina raudonąją mėsą. Saldžiarūgšči padažas su vynu patiekiamas su ėriena, kiauliena ir net vištiena.

Spalvų principas

Kitas kombinacijos taisyklė - spalvų skalėje.Indelis ir gėrimas turėtų būti harmoningai arba bent jau sukurti gražų duetą. Baltas vynas yra parenkamas vėžiagyviams, vėžiagyviams, žuvims arba baltai paukštienai. Raudonos vynuogių mėsos skonis yra gerai pabrėžiamas. Į tai galima pateikti grybus, šalutinius produktus su krauju (kepenys, širdis, medalionai vidutinio ir silpno prozharki).

Žinoma, gali būti išimčių. Priklausomai nuo ruošimo metodo, vištiena gali būti tiek raudonojo, tiek baltojo vyno.

Geografinis principas

Vyno ir maisto derinimo principai skiriasitik skonio savybes, bet ir regionas, iš kurio jie kilę. Viso pasaulio vynai yra sąlygiškai suskirstyti į dvi grupes. Pirmasis - tai pagaminti senojo pasaulio šalyse - Gruzijoje, Prancūzijoje, Italijoje, Ukrainoje, Moldovoje, Armėnijoje. Šių regionų putojantys gėrimai būdingi jų turtingumu, aromatu ir minkštumu. Jie yra tvarūs ir puikiai derinami su lengvais indais ir desertais.

Antroji grupė - naujojo pasaulio gėrimai.Vynai gaminami tokiose šalyse kaip Pietų Afrika, Australija, Naujoji Zelandija. Palyginti su Europa, vynai pradėjo gaminti daug vėliau, tik prieš 200-300 metų. Pietinis karštas klimatas ir sausumas pagamino gėrimus sultingesni ir tankesni tekstūra. Todėl someljė siūlo kvepiančias ir pilnas patiekalų.

Amžiaus principas

Didelis vaidmuo tenka vynui.Jauni nesubrendę gėrimai būdingi ryškumu, tam tikru laipsniu skonio agresyvumu. Jie yra šiek tiek rūgšti, jie jaučia taniną. Laikui bėgant, šios savybės minkštėja, o vynas tampa minkštesnis ar daugiau pyragas. Taigi, neprinokę vynai yra rekomenduojami sočiųjų patiekalų, tačiau svarbiausias dalykas yra tai, kad maiste nėra vyrauja česnakai, actas arba pipirai. Brandinami vynai akcentuoja skonį kepta mėsa, paukštiena ar kitų skanių ir subtilių patiekalų.

Vynas ir sūris

Tradicija suteikti stiprius gėrimusmes turime nuo senovės Graikijos dienų. Būtent ten buvo pagamintos geriausios vyno ir smulkių pieno gėrybių veislės. Dabar vynas ir sūris yra būtinas bet kokio šventės elementas. Bet rinktis vienas su kitu yra gana sunku, nes jums reikia suvokti ne tik gėrimo skonį, bet ir sūrį. Tiems, kurie nėra stiprūs, padės keletas taisyklių:

1. Pati pirmoji taisyklė: visada pirmenybę teikia baltam vynui. Jis yra minkštesnis ir nesugadins sūrio skonio.
2. Saldžiųjų rūgščiųjų padažu su sūriu puikiai derinama su stipriu gėrimu.
3. Medienos skonis stabdo bet kokį skonį. Venkite amžinojo vyno.
4. Saltinis sūris su rūgštimi atrodys dar rūgštesnis, jei jai patiekiamas jaunas vynas.
5. Taip pat turite atsižvelgti į abiejų produktų poveikį. Kuo vyresnis yra sūris, tuo didesnis yra gėrimo amžius.
6. Nepamirškite geografinio principo. To paties regiono produktai, kaip įmanoma, papildo vienas kitą.

Ir tam, kad geriau suprasti, ką atitikimo Maistas ir vynas tinka atsižvelgiant į sūrio principas, siūlome atsižvelgti į šiuos skaičius.

Dabar jūs žinote, kaip pasirinkti tinkamąkilnus gėrimas įvairiems patiekalams. Skonis, eksperimentas, puokštės - ir netrukus tapsite tikru gurmaniu. Valgyk vyną lėtai, o svarbiausia - nesijaudink jam trijų tabų: acto, pipirų ir česnako.