Kiaušinių baltymus sumaišykite su cukrumikomplektas kulinarijos receptai, tačiau pati technologija jose, kaip taisyklė, nėra aprašyta. Tuo tarpu norint padaryti tikrai gerą skonį, baltymų kremas ar net paprastas sausainis, nežinant tam tikrų šio proceso subtilumų, nėra taip paprasta. Taigi, kaip tinkamai plakti baltymus su cukrumi, ko jums reikia žinoti? Pažiūrėkime į pagrindinius dalykus.

Indų pasirinkimas ir paruošimas

Maksimalus sultingas, o svarbiausia - stabilus putplastisgalima gauti kepant kiaušinių baltymus su cukrumi vario puodelyje. Tačiau, deja, šiuolaikiniais laikais tokie patiekalai virtuvėje randami retai, todėl jį galima pakeisti stiklu arba, kraštutiniais atvejais, metalu.

Šiuo tikslu jis yra labai nusiteikęsnaudoti aliuminio indus. Taip yra dėl to, kad šis metalas, reaguodamas su rūgštimi, pridedamu prie baltymų ir cukraus masės, suteikia masinei pilkšvai atspalviai. Taip pat, plastikiniai konteineriai turėtų būti pašalinti, nes riebalų plėvelės, susidariusios ant porėto plastiko paviršiaus, neleidžia didžiausiam baltymų kiekiui pasiekti baltymų.

Labai svarbu, kad indai būtų visiškai švarūs irsausas Netgi mažiausias riebalų kiekis gali pasidaryti taip, kad baltymai visiškai nesibaigtų, bet tik trečdalis jų potencialaus tūrio. Tai paaiškinama tuo, kad riebalai apsunkina baltymų junginių susidarymo procesą baltymų masėje. "Corolla" ir "whisking" konteinerį rekomenduojama nuvalyti su citrinos lazdelėmis, tada atsargiai išdžiovinti.

Kiaušinių parinkimas ir baltymų atskyrimas

Kaip kepti baltymus su cukrumi, o kiaušiniai yra geriauvisa tai pasirenkate? Bet kokį kiaušinį galima gerai sumušti, tačiau reikėtų turėti omenyje, kad švieži kiaušiniai, dėl to, kad jie turi storus baltymus, bus šiek tiek sutrinti, tačiau tuo pačiu metu jie ilgiau laikys plakimą. Ilgai laikomi kiaušiniai tampa vandeningi, todėl blogai prigludę. Lengviausias būdas yra mušti kiaušinius, kurie turi kambario temperatūrą, nes šiltame baltymuose lengviau susidaryti burbuliukus.

Būtina įdėti du sausus iršvarūs dubenys. Laikykite rankas ant konteinerio, atsargiai paimkite kiaušinį, naudodamiesi peiliu ir padalykite jį į pusę. Perpilkite trynį iš vienos korpuso dalies į kitą, kol visas baltymas yra dubenyje. Svarbu kruopščiai stebėti, kad net mažiausias triušio kiekis nepatektų į baltymus, priešingu atveju nebus įmanoma gauti didžiausios baltymų masės.

Įrankiai

Kadangi baltymų plakimas su cukrumi, tai negreitas, tai geriausia yra rankos tam tikslui maišytuvas, kuriame yra du sukimo purkštukai. Atsižvelgiant į virtuvės prietaisą galite naudoti šluotelė arba rankinio kremovzbivalku nėra, bet šiuo atveju procesas yra gerokai vėluoja.

Pirmiausia užmuškite mažiausią greitį, palaipsniui, lėtai, padidinkite. Netrukus susidaro putplastis, kuris tampa baltesnis, kaip plakti.

Plakių baltymų stabilumas

Nepakanka tiesiog žinoti, kaip su baltymu plakticukrus, svarbu, kad būtų galima užtikrinti gaunama puri masė stabilumą. Taigi, šiam tikslui, putų etapas rekomenduojama pridėti rūgšties baltymus - į akmenų, kalkių ar citrinos sultimis, actu arba citrinos rūgšties grietinėlės. Tai užtikrina, kad baltymų ląstelės tampa labiau susijęs, todėl, kad baltymai yra ne tik greičiau vzobyutsya, bet išlaikys savo formą ilgiau.

Pridedant cukraus

Pridedant granuliuoto cukraus momentas yra labai svarbus, ikiŠiuo metu baltymai jau turi būti gerai sumušti. Jei baltymų nėra pakankamai sumuštas, tai yra aiškiai matomi dideli oro burbuliukai, kurie sprogsta, kai baltyminė masė patenka į tešlą, todėl galutiniai produktai praranda savo lankstumą ir nuostabumą.

Jei baltymas, atvirkščiai, yra pernelyg plakamas,tuomet joje matysite mažus oro burbuliukus, kurie sulaužys kepimo laiką ir dėl to sumažės kepimas. Gerai suplaktų baltymų rodiklis yra 5 kartų didesnis, palyginti su pradiniu tūriu, taip pat stiprios ir sultingos bei putojančios formos.

Niekada nereikia išpilti viso cukraus iš karto, nes tuo atveju jis ištirps iš karto, baltymai pradės plisti ir pasiekti pageidaujamą formą, o skonis tampa neįmanomas.

Cukrus reikia įdėti lėtai ir labaipalaipsniui, toliau plakdami baltymus. Optimali vienkartinė cukraus dozė, kurią reikia sumaišyti su baltyminiu mišiniu - ½ tp. Cukrus gali būti pakeistas su miltinio cukraus, kuris, kaip manoma, bus lengviau ištirptų, todėl galimas kelis kartus greičiau gauti norimą virželis konsistentsiyu.Pri pridedant cukraus į baltymų masę tampa labai stabili, sklandžiai ir labai tankus. Tai galima pasiekti po kelių minučių. Tačiau skubėti nėra verta, nes labai svarbu, kad visi cukraus kristalai buvo visiškai ištirps gautą putų.

Daugelis pradedančiųjų namų šeimininkių susiduria su situacija, kai baltymai su cukrumi nėra plakta. Jei atliksite anksčiau pateiktas rekomendacijas, tokia problema tikrai gali būti išvengta.